Cuenta la historia que a fines del siglo XIX, para la construcción del Ferrocarril del Centro, que uniría Lima con La Oroya, fueron convocados para tan grande y osada obra, hombres muy fuertes y aguerridos de la zona centro del Perú, especialmente de un pueblo llamado Huancayo, de donde llegaron también sus mujeres hasta Lima, para brindar los alimentos a estos obreros.

Entre sus comidas empezó a destacar un plato servido con rodajas de papas hervidas, cubiertas con una crema hecha a base de queso, leche y ajíes molidos, y como sus cocineras eran provenientes de Huancayo, luego en Lima este plato se hizo muy famoso con el nombre de “Papa a la Huancaína”, siendo hoy uno de los platos de entrada más representativos de la comida peruana.

INGREDIENTES:

Para la salsa necesitamos:

Ají amarillo en pasta o entero

Medio litro de leche

150 grs. De queso fresco, blanco o feta.

leer más »

F y F Catering se complace en presentarles esta primera receta de comida peruana. De muchas que vienen, escogimos el Arroz con Pollo, porque es un plato favorito, en la mayoría de los paladares
peruanos y por eso queremos compartirlo con todos los amigos hispanohablantes y holandeses.

Este plato es una variante de un plato muy antiguo en el Perú, El Arroz con pato, que se solía cocinar siempre a la leña a pesar de contar ya con cocinas más modernas y convencionales. Debido a la dificultad para encontrar patos tiernos, y lo costosa que era esta ave, se empezó a usar el pollo, convirtiéndose en un plato muy cotidiano en los menús familiares.

En nuestro país, Perú, este plato es casi siempre acompañado de la crema de la “Papa a la Huancaína” y de una zarza de cebolla con zumo de limón, sabores que comulgan en una experiencia de sabores en el paladar inigualables.

En la siguiente entrega presentaremos la receta de la “Papa a la Huancaína”.

ARROZ CON POLLO PERUANO

INGREDIENTES:

5 tazas de arroz Basmati

1 taza de culantro molido (koriander)

8 piernas de pollo

1 zanahoria fresca picada en cubitos

1/3 de taza de alverjas (erwt)

½ paprika roja fresca cortada en tiras cortas

1/3 de taza de granos de maíz.

2 cucharadas de ají amarillo en pasta

1 cebolla picada finamente

2 dientes de ajos molidos

½ vaso de cerveza

Sal, pimienta, “glutamato” y “palillo” al gusto

PREPARACIÓN:

Marinar las presas de pollo con sal, pimienta y aceite. Freilas hasta que estén doradas por completo.

Tomar parte del aceite restante para freír el ajo molido y la cebolla hasta que empiece a dorar, con cuidado de no quemarlo ni dorarlos mucho. Agregar sal, pimienta y comino al gusto. Cuando se perciba aroma de lo frito, incorporar el ají molido, el culantro o cilantro molido y el palillo y dejar cocer un poco
para fusionar los ingredientes y lograr una pasta. En esta pasta agregar las piernas de pollo y remover suavemente para unir sabores. Luego agregar 4 tazas de agua y ½ de cerveza, incorporar las zanahorias picadas y dejar cocinar hasta completar la cocción de las piernas de pollo y evaporar el alcohol de la cerveza.

Una vez cocidas las presas de pollo retirarlas para evitar que se deshagan. Incorporar el arroz y las alverjas. Dejar cocer a fuego medio usando una olla de base gruesa para evitar quemar la parte baja del arroz. Si tienen en casa una olla arrocera, es conveniente usarla esperando se enfrié un poco el caldo
verde. Cuando este por terminar la cocción de arroz, incorporar el pimiento picado y los granos de maíz y remover un poco.

CONSEJOS Y TRUCOS:

Para evitar se queme el arroz, si se hace en una olla convencional, es conveniente moverlo suavemente
con una cuchara de palo o similar, para no quebrar los granos del arroz.

Es conveniente el uso del ají amarillo peruano y del palillo, porque realzan los sabores de este plato. Son
ingredientes que se pueden conseguir con nuestro proveedor de productos peruanos en Holanda en www.sabordelperu.nl

El glutamato mono sódico o “ajino moto” es un ingrediente muy usado en comida asiática, por ello se
puede encontrar en Holanda en los súper mercados, en la sección de ingredientes asiáticos, o en las
tiendas de los mercados chinos.

EL SECRETITO:

Pueden usar arroz pre cocido, y si tuvieran un ají amarillo peruano entero, pueden tostarlo suavemente
poniéndolo en contacto directo con el fuego de la cocina, nada mejor que enterrarlo en medio de la olla
en el arroz, para lograr un mejor sabor y aroma.

F y F CATERING

Teléfono: 064 50 76 442

E-mail: fyfcatering@hotmail.com